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本文摘要:有20年餐饮行业经验的星级酒店总经理,进入了一个人流量大的城中村,一个低端消费的小面馆。陈宅的市场看起来让人印象深刻,但是除了少数城中村土著,很多都是租房者,其中80%以上的月收入不到4000元,管理越完善,企业职业经理人越有可能在小酒店创业。

餐饮

有20年餐饮行业经验的星级酒店总经理,进入了一个人流量大的城中村,一个低端消费的小面馆。产品、管理、人员都很好。

为什么刚运营半年就关门了?这位餐饮老手的经验和教训,对新杨餐饮人是一个很好的案例.大多数人都不想回忆自己的事业,但也许时间抚平了伤痛,也许为未来总结了一些经验。阿香描述了自己无保留创业的经历。1.捡便宜阿尚,餐饮老手,有20年经验,其中10年担任星级酒店总经理。

他领导的团队年复一年业务表现出色,没有任何失败。2016年5月,“全国八条”实施已近半年,很多餐饮网点尚未回应。然而,在依靠商业和政府事务的高消费时代变得困难之后,大众消费已经成为必然。

看到这种趋势,也仅仅是拥有一家物美价廉的店铺,阿香就开始了从职业经理人到私人老板的转型。他接手的店是一个老朋友进的火锅店。

路面3层,外加地下室,面积约1000平方米。该店位于郑州市吉果路,位于郑州市较大的城中村陈宅。人口几十万,每隔一年和郑州水族馆一样。

周围还有肘子刘、小绵羊等大型餐厅,周末工作日都会有小人流。店家每月费用4万左右,房租不愉快,送货量不大。阿香真的是一个绝佳的机会。

于是,他筹集资金,把费用预付到年底,只花了15万就换了门,升级了厨房,然后开始运营。他给自己的面馆起了一个看起来很好吃的名字:上佳面。2.十几级楼梯已经追上了消费者的脚步。

阿香的店虽然叫面馆,但是因为面积大,一楼是给群众做的面食,二楼是湖北菜。湖北菜在郑州市场有一定的认可度,加上汤惠面和刀笑面,阿尚在市场上应该没问题。他利用自己多年的资源,找到了一批熟悉行业的团队。

他高价问烹饪师傅,食材都不错。连回面都是用上好的羊脊椎骨挂汤。这样的“低标准”设备也不贵,一碗15块钱,一个素菜十几块钱。

这样的大众消费,显然并不讨厌城中村陈宅的顾客。面馆一开,真的没给客人补上。

中午和晚上,一楼会排队。很多来水族馆玩游戏的人周末也来吃饭,生意很红火。

但是很快,阿香发现大部分顾客都是因为不吃面条来的,很少有人不想点二三楼的菜。一楼一旦剩下人,很多消费者就上前离开。除了周六周日,二、三楼一般很难满员。

位置好,队伍强,菜也很棒,价格也不算好,但是被十多步的短楼梯抓住了。但是酒店的厨房和工作人员都配备了三层,人工成本是一个主要因素。3.招数用尽了,人还是落得。为了让顾客上楼,留下战斗的阿尚想了很多办法。

借此机会改善菜品。阿香特意去湖北介绍了几个新菜式,甚至看过湘菜,特意体验了几道川菜,做了烤鱼炸鸡,但还是没有大的起色。

敢的话,做做广告,买一送一。菜不贵,有折扣的话,25元左右两个人可以避免吃好。然而一楼更挤,没人上楼。广告反过来给他造成了一个可悲的现象,一推广就卖,不推广。

阿香又忍不住了,开始只想看看周围的消费群体。陈宅的市场看起来让人印象深刻,但是除了少数城中村土著,很多都是租房者,其中80%以上的月收入不到4000元, 烤鱼、炸鸡等主菜,单品店生意不错,但放在他这样的综合餐厅,就没什么吸引力了。

在生意场上的新年招待会和同事聚会上,刘的肘子隔壁已经人满为患。虽然稍微贵一点,但是三五个人100多块钱的消费,还有人爱吃的大肘子,比这家面馆体面多了。面对这样的消费群体,阿尚无能为力。

月亏2-3万,合伙人不愿意继续投资。到11月,阿香本人已经投资了30万。

根据他的不同意见,他去年为一家上市公司的职业经理人的收益支付了全部学费。11月底,房租一个月到期,身心俱疲的阿尚希选择自由退出。

4.“我想再担心一两次。”经过半年多的担心,阿尚更加感动的是,职业经理人和老板几乎是不同的职业。

他做了10多年的专业餐厅经理,生意从来没有亏过,因为老板定了大政方针,他只需要做战术调整。从职业经理人变成老板后,前后都不会去想,权衡做事情的资金。这时,他发现老板并不容易做。

如今,我们也可以在公众评论中看到尚佳的日常生活指数。看到消费者留下的评论,大多都说汤好喝,实惠,好喝。老板真的很像慈善家,以后还有机会再来,等等.只后悔老板坚持不住。“前两天我还说要重组,老婆不同意。

我说,让我担心一两次,不然我就不甘心。”经过两年的解散和反思,阿香开始渴望再试一次。创业回来当职业经理人后,他总是苦于没有实现的抱负。

红底金字的“商陶佳”门牌和几万元买来的火炉,至今还在敲着阿商的家,这是上次战败的记忆,也是阿商再一次创业的最好成绩。到目前为止,已经进入心理阴影的阿香,对自己的经历进行了反思:1。他对未来方向不忠诚,做决定前总是犹豫不决,不适合他的老板。

即使是一个训练有素的总经理也不一定是一个好老板。职业经理人创业要想到自己的缺点。2.如果你不知道自己到底不敢在哪里花钱,那就继续不做老板。

当老板又学会了怎么花钱,那就怎么赚钱。并不是花的每一分钱都要有回报,钱该花的地方一定不能碰。关键时刻存钱可能带来更大的浪费。

3.当老板创业,什么都不要没钱。餐饮竞争越来越激烈,需要获得足够的资金来开小店。花10万开店,手里肯定有20万可以随时调动。

有时候一分钱真的是个不会被难倒的英雄。4.企业职业经理人越大,越不适合进小店。

管理越完善,企业职业经理人越有可能在小酒店创业。自己开小店,以前的经验、制度、流程、方法都不一定会用到。5.开店前一定要做两个调查:一是调查一公里左右的客户,不要想当然,根据大部分客户的爱好来决定产品,然后根据他们的消费能力来决定价格区间;二、竞争对手的调查,不要以为只有产品相似的酒店才是你的竞争对手,每家酒店都会分流你的客户。

6.尽量不要离开大店。城市里的村落消费水平比较低,大众餐饮的定位也不近,但是不支持体积过大的店面,不到300平米。当然不包括想覆盖3公里之多的客户。

阿香

7.不要把希望寄托在只有自己看到的市场缺口上(天才除外)。要有一条被大众接受的产品主线,市场上只有你看到的极少数缺口。然而,如果你自由地选择不受欢迎,你必须有别人无法取代的优势和足够的市场 目前餐饮竞争形势已经不能再按平均成本定价了。

改善客流的战略产品必须在价格上具有竞争力。这个时候房子越少,越不可能得到;对于提高客户单价的盈利产品,必须能够保证足够的销量。如果没有足够的销量,他们擅长的产品就不是盈利的产品。

9.酒店名称也很特别。面馆这个名字可能会让中高端消费者入住,所以不要在同一家餐厅盯着两种类型的乘客。如果店面太大,楼上楼下可以合并两个产品不同、名字不同、定位不同的酒店。

目前123,456,789代表的人有三种类型。传统的餐饮人,从几平米的小面馆老板,到五星级酒店的总经理兼行政总厨,不一而足。我们可以看到,饮食业99%的人都是这样的人。123人,就不会有123思维。

他们不从产品、客户体验、商业模式等方面去思考。餐饮业几千年不存在,一直是这样的思维运作,直到遇到第二种人。

第二类人,新餐饮人,主要用高学历、设计师、广告主、互联网从业者等关键词来描述。这类人利用“保级”这个概念来吸引广泛的关注,也就是一个所谓的“高级人才”来实现一个看似门槛很低的行业。随着互联网和社交工具的蓬勃发展,他们的行为猖獗,窃取了相当大的风头。

456人,就不会有456思维。一般来说,他们以影响受众价值观为导向来思考问题。

这部分比较少见的是,一些年轻艺人进入咖啡馆或小吃店,在某种程度上有些怪诞,与主流并没有太大区别。有的刚刚好,还有皇太极、屌业牛腩、西少爷、伏牛堂等很多品牌。这些类似的品牌大多集中在一个城市,——北京。带着一句玩笑话,“全国都在鬼混看北京”。

第三类是跨境餐饮人,他们是战略家,比如大学教授、分析师、风险资本家、跨境老板。他们不会以战略部署为导向去思考餐饮,你也不会发现他们说话闭口不言,从而实现横向平台、资源整合、收购重组,当然还有IPO。所以他们很少谈菜是否好吃,餐厅设计是否有特色,如何做营销。

在他们眼里,那些属于细节,他们要做的是走大方向。餐饮能做好吗?123,456,789三个方面哪个最重要?比如一个女人能否成为大美女,基本上三个方面是不一样的:123是她的长相,456是化妆和PS,789是上电视杂志等曝光机会。

只有123好,难道是一个以素颜驱动世界的美女?当然,只要你的素颜足够坚强。但是现在到了现实,人们还是讨厌化妆或者用秀秀。

虽然有一点点出轨的指责,但是效果明显改善。另一方面,如果一个人长得丑,最后能不能通过化妆和曝光来努力成为女神?短时间内暴露是有可能的,但一旦被人看到平平淡淡,马上就会掉下神坛。当代餐饮企业也是如此。

123代表客户体验和商业模式,是品牌生存的基础;456代表企业和创始人的价值倾向,是品牌锦上添花的亮点;789代表战略布局,是品牌由北向南的突出发展。所以答案出来了,做餐饮,要想打游戏,必须得123;想玩好游戏,需要123456;想玩大游戏,需要123456789。业内普遍认为,需要无序去医院的传统餐饮人的品牌,每十年“配对”一次,跟上时代的继续香,跟上的淘汰。

然而,在互联网受到全面攻击的时代,各种行业的变化成倍增加,速度加快,传统的“十年配对”概念已经扩展到“五年”甚至“两年”,就像 所以在配餐结束的时候,经常会出现这样一种奇怪的现象。789人到处传教,餐饮大变革来了。谁不亲网谁就被淘汰。

2015年是餐饮革命的第一年。456这些人一听到789就急于搬家。他们等了这么久,还有机会再来。

他们都打算辞职,不做白领。他们可以凭借自己对世界的看法,随心所欲地推销任何东西,为自己扬名立万;123这些人听了789的话,看见456的人在磨刀。他们不禁颤抖起来。

他们总觉得狼来了,不告诉怎么办就没法乱去医院,造成“餐厅全是二维码,手机翻朋友圈”。不要糟蹋餐饮业。只是餐饮行业是一个长链格式。甚至在20年前,当时只有123个内容,涉及产品研发、店铺选址、设计建设、订购供应链、就业培训、连锁经营、营销等多个领域。

更有甚者,456和789的内容在当代餐饮中被重新加入,成为非常全面的格式。说句心里话:无论是123人想达到456的效果,还是456人想达到123的效果,都不是一朝一夕能做到的。他们必须重塑三观,学会自学和重建,任何矫情和模仿都无法达到从“骨子里”的效果。

如果觉得无力,那么建议123的人坚决做123,保持456的那部分不掉队;456人,经历过吃喝就好,但这不是你的菜。至于789人,你的站在上面有很好的方向,但是你要谨慎,不要糟蹋行业。


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